dimecres, 25 de maig de 2011

Bacallà gratinat

Aprofitant la maionesa de l’anterior recepta, avui tenim una recepta molt interessant, i que si us agrada el bacallà, aquesta no la podeu deixar escapar. I segur que si us convenç la recepta, ho intentareu amb qualsevol altre peix que us agradi.

Ingredients:

- Llom de bacallà dessalat
- Maionesa
- Sal i pebre
- All en làmines

Preparació:

A una safata de forn, posem el llom de bacallà (o el peix triat), i ho salpebrem. Mentres preescalfem el forn, a uns 180º, a sobre de cada tros de bacallà hi estenem una bona capa de maionesa, i a sobre d’aquesta, unes làmines d’all, que no cobreixin tota la maionesa.
I ja està, no té més misteri, ho introduim al forn a mitja alçada durant uns 20 minutets, en el meu cas, o fins que veieu que el peix està cuit i la maionesa ha agafat un tó dauradet.
I a menjar!




Maionesa

Una salsa de tota la vida, i amb la que us presentaré aviat una recepta on poder-la fer servir (a part de totes les que vulgueu!). No li fan falta presentacions, així que allà anem.


Ingredients:

- 1 ou
- Sal, i unes gotes de suc de llimona
- Oli
- All picadet (si voleu ‘convertir-ho’ en allioli)

Preparació:

Jo he anat directe al que és fàcil, ni mà de morter, ni varilles per batre, amb la minipimer, sense contemplacions.
Posem al recipient de la batedora tots els ingredients, amb un bon rajolí d’oli, i amb la batedora al final de tot, sense moure-la en cap moment, comencem a batre-ho tot. És important mantenir la velocitat de la batedora: si comencem a velocitat 5 (màxima en la meva batedora, i la recomenable), hem de continuar a aquesta velocitat tota l’estona. Quan comenci a agafar la textura desitjada, és quan podem aixecar el braç i, si ho creiem convenient, o simplement necessitem més quantitat de salsa, anar incorporant més oli, a poc a poc, i sense parar de batre-ho tot. La llimona (o vinagre), ajudarà a que no es talli, o al menys que sigui més difícil que passi, però no poseu gaire, només unes gotes, sino us quedarà una maionesa amb gust àcid...
A molts llocs recomanen l’ou a temperatura ambient: jo ho vaig utilitzar directament de la nevera, i no vaig tenir cap problema.




dimecres, 11 de maig de 2011

Crema catalana muntada

Després d'unes curtes però intenses vacances, torno a la càrrega amb energies renovades, i amb una recepta... innovadora, que evidentment no és meva, jo l'he extreta de la web apuntsdecuina, a partir d'una idea de l'Albert Adrià (sisi, el germà de Ferran Adrià). És bastant laboriosa, però la veritat és que l'esforç ha valgut la pena, són unes postres que a mi m'han agradat molt.

Ingredients (per unes 5-6 persones):

- 500g de nata líquida 35%mg
- 5 rovells d’ou
- 75g de sucre
- Canyella
- Pell de taronja

Preparació:

Per fer la crema catalana muntada, posarem la nata líquida juntament amb un branquilló de canyella i part de la pell de la taronja ben neta en un cassó. Ho portem a ebullició i ho deixem infusionar uns minuts.
En un bol apart barrejarem els rovells d’ou i el sucre amb unes varetes.
Colarem la nata infusionada (jo aquest pas el vaig obviar, però bàsicament perquè se'm va passar per alt) i la barrejarem amb compte amb els rovells i el sucre. Posar de nou la barreja en el cassó i sense parar de remenar, portar-ho a 85ºC (un altre punt a tenir en compte, perquè no tinc termòmetre, així que ho vaig haver de fer a ull...). Apartar ràpidament del foc i estendre en una safata, filmar-la i deixar-ho reposar en fred 24 hores.
Un cop passades les 24 hores, agafem la crema i la muntem amb unes varetes fins que tingui textura de nata semimuntada (un punt cremosa, sense ser totalment compacte, com la nata 'normal').

I només ens queda gaudir d'una manera diferent d'unes postres de tota la vida...
Com podeu veure a les fotos, per presentar-ho he 'reciclat' uns pots de iogurt de vidre, imitant també al Martí (apuntsdecuina).


Crema Catalana

Crema Catalana