dilluns, 30 de juliol de 2012

Salmorejo

Avui una recepta refrescant, d'estiu, que de ben segur us menjarieu qualsevol d'aquests dies que està fent tanta calor.
Es diu que el Salmorejo és una recepta típicament cordobesa. Jo no m'hi voldria ficar, sé que pertany a Andalusia, i poca cosa més, no ens enganyarem, que cadascú li atorgui la procedència que vulgui.
Es pot dir que el Salmorejo és, a grosso modo, un gaspatxo més dens, i jo personalment em decanto més per aquest plat que no pas pel gaspatxo. Sobre gustos...

Ingredients:


- 1 kg. de tomàquets madurs
- 2 dents d'all
- 20 grs. de vinagre de vi
- 110 grs. d'oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de sal
- 100 grs. de pa
- ous durs i pernil salat (per decorar)

Preparació:

Al got de la batedora posem els tomàquets (jo els vaig tallar en tres/quatre trossos), els alls (que si no voleu que us torni, traieu-li la part central) i la sal. Ho batem a velocitat màxima durant uns dos minuts, que estigui tot ben triturat.
Un cop feta la primera triturada, afegim el pa i el vinagre, i tornem a triturar fins que ho tinguem tot ben barrejat.
Per últim, continuem triturant però a velocitat mitja, i anem incorporant l'oli poc a poc, com si fessim una maionesa, fent d'aquesta manera que la barreja anterior vagi emulsionant, i obtenint d'aquesta manera una barreja densa.
Ho deixem refredar a la nevera, i per menjar i presentar, ho servim amb ou dur picat i una mica de pernil salat a taquets.

Salut!





dimecres, 25 de juliol de 2012

Formatge Labneh

El formatge Labneh és un formatge tendre fet amb una base de iogurt blanc, molt cremòs, que té el seu orígen a l'Orient Mitjà. S'acostuma a fer amb llet d'ovella, però nosaltres el farem d'una manera més cassolana (cassolana d'aquí, vull dir), per això farem servir el iogurt. En aquest cas, iogurt grec.

Ingredients:

- 4 iogurts grecs
- 1 cullerada petita de sal
- Oli d'oliva
- Pebre, bitxo, herbes aromàtiques al gust

Preparació:

He fet servir iogurt grec, tal i com he vist a totes les receptes que he consultat per fer el Labneh, ja que és de per si un iogurt amb una textura més densa, i que facilita més la seva elaboració.

A part d'aquests ingredients, necessitem també un drap de cotó blanc, un cordill, i un lloc on poder penjar el formatge. Ara sabreu perquè.

A un bol, posem el iogurt i la sal, i barregem tots dos ingredients. Estenem el drap, posem el contingut del bol a sobre, i formem un sac amb el iogurt a dintre, tancant-lo amb el cordill. Pengem el sac amb un bol a sota per anar recollint el sèrum, i el deixem assecar durant un mínim de 12 hores. Com més temps estigui assecant, més compacte serà el nostre formatge. Jo ho vaig deixar aproximadament unes 18 hores, amb el què vaig poder fer el que us explico a continuació.

Amb l'ajuda de les mans, anem formant boletes de formatge, i les anem introduint a un pot que es pugui tancar hermèticament que haurem omplert fins la meitat d'oli, i les herbes amb les que vulguem aromatitzar el formatge (jo vaig triar pebre de diversos colors i bitxo picat). Deixem reposar unes hores, i ja podem servir-ho, acompanyat de pa de pita, amb unes olivetes, sol, o sobre una llesqueta de pa, perquè no...

Com us he dit al principi, no puc dir d'on he tret la idea, perquè han estat moltes les webs que he visitat per 'documentar-me' sobre aquest formatge. Bon profit!




divendres, 20 de juliol de 2012

Licor de maduixes

Ja tornem a fer receptes amb alcohol!!! La temporada de maduixes ja ha acabat, i aquesta recepta la vaig fer quan encara hi havia maduixes (que ja fa un temps), però com encara tenia receptes anteriors esperant per veure la llum, fins avui no ha estat el torn d'aquesta.
Es tracta d'un licor molt fàcil de fer, amb pocs ingredients, i dolç però sense passar-se, i que quan el tingueu preparat, no us durarà gaire a la nevera, us l'acabareu en pocs dies... però primer l'heu de fer, que són uns quants dies per tenir-la preparada!
Hi ha moltes webs en les que trobareu la recepta, jo m'he deixat guiar per amiloquemegustaescocinar, he trobat que les explicacions són senzilles, i molt fàcils de seguir. A més, és un dels blocs que acostumo a seguir, per moltes altres raons.

Ingredients:

- 350grs. de maduixes
- 325ml. d'aigua
- 250grs. de sucre
- 1/4 de litre d'alcohol blanc, tipus orujo, o vodka (com més bo, millor, ja que així tindrà menys gust del licor original, i més predominarà la maduixa). La recepta original diu alcohol de boca, que és alcohol de consum específic per fer licors, però no ho he trobat, sembla que aquí no és fàcil d'aconseguir.
- suc de mitja llimona


Preparació:

Agafem les maduixes i les netegem sota l'aixeta, i les anem assecant i treient la part verda. Les trossegem en quarts, i les posem a un pot de vidre. Jo les vaig aixafar una mica perquè deixessin anar més substància. Les cobrim amb l'alcohol, tapem el pot, i que vagi macerant a un lloc fosc i fresc un mes. D'aquí a un mes torneu per aquesta recepta i continuem, ok?

Què, ja han passat 30 dies? doncs continuem. Amb la resta d'ingredients, fem un xarop, posant-los tots a bullir fins que el sucre s'hagi dissolt (no us oblideu d'anar removent, d'acord?). Un cop comenci a bullir el nostre xarop, baixem el foc i el deixem 10 minuts més al foc. Passat aquest temps, ho retirem del foc i el deixem refredar.

Ja estem acabant! Barregem el xarop amb l'alcohol i les maduixes, tornem a tancar el nostre pot, i que reposi un parell de dies més.
Ara si que si, colem el nostre licor uns quants cops perquè no quedi ni rastre de les maduixes, i d'aquí al congelador a refredar-ho.

Són molts dies d'espera, però tal i com diuen a la recepta original, val la pena... i tot i que no hi hagi maduixes, estic pensant que un licor de prèssecs seguin aquesta recepta no pinta malament. Què, us animeu amb una altra fruita??



dilluns, 16 de juliol de 2012

Gambes en gabardina de patata

Ja som dilluns un altre cop... i un altre cop tenim recepta per oferir!!!
Un primer que és molt vistòs, amb una mica de feina a l'hora de preparar-ho, però que dona un toc original i gourmet a la nostra taula, i això quan tenim convidats, vesteix molt.

Ingredients (4 persones):

- 12 gambes o llagostins
- 1 patata
- Oli per fregir
- sal i pebre
- salsa rosa (opcional)


Preparació:

Agafem les nostres gambes o llagostins, i els pelem tots, deixant només la part final de la cua, i els anem reservant a un plat.

Pelem la patata, i amb l'ajuda d'un pelador de juliana fem tires de patata tan llargues com ens sigui possible, i anem reservant les tires a un bol amb aigua, per tal que la patata no enfosqueixi, ja que és un procés en el qual perdrem temps, i pot passar que quan haguem acabat de fer les tires, les primeres que hem fet hagin enfosquit una mica.

És moment de preparar la paella amb oli abundant, o si teniu fregidora, encendre-la. Mentres l'oli va escalfant, anem muntant les gambes. Salpebrem les gambes una mica, agafem les tires de patata, i les anem enrotllant al voltant de cada una de les gambes, fins que quedin cobertes totalment, i les anem posant a un plat amb paper de cuina, per assecar-les tant com poguem abans de ficar-les en l'oli. Tingueu paciència, que la necessitareu...

Quan l'oli estigui calent, anem introduint les nostres gambes 'vestides', i les fregirem fins que la patata estigui cuita. No necessitareu gaire temps, ja que en ser tires primes de patata, es farà ràpid. Si les tinguessim massa estona, per les patates no seria un problema, però per les gambes... és una altra història.

A mesura que les gambes es vagin fent, les anem posant de nou a una safata amb paper de cuina, per treure l'excés d'oli que puguin haver retingut.

I ja només ens queda servir-les, tal qual, amb maionesa, o com he fet ja, amb una salsa rosa que vaig fer amb una mica de maionesa, ketchup, sal, pebre i un tap de brandi.





divendres, 13 de juliol de 2012

Cous-cous a la llimona amb verdures

Avui arriba un plat més saludable que els últims que hem fet per aquí. A més, ara a l'estiu va molt bé, perquè fins i tot ho pots tenir preparat el dia abans, i quan arribes de la platja (els que poden), ho tens esperant-te perquè te'l mengis. Amb pocs ingredients i poca dedicació el tenim fet.

Ingredients (per 4 persones):

- 250grs. de cous-cous
- el suc d'una llimona
- un pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- panses i pinyons
- aigua, oli, sal i mantega
- pebre vermell picant

Preparació:

Primer omplim un got d'aigua calenta, i deixem estovar les panses una estona (cinc minuts ja és suficient).
Preparem el cous-cous segons les indicacions del fabricant: el procediment habitual és bullir 250grs. d'aigua amb una mica d'oli i sal (sempre la mateixa quantita d'aigua que cous-cous), retirar del foc, posar el cous-cous i deixar reposar. Passats dos/tres minuts, afegim una mica de mantega i remenem amb l'ajuda d'una forquilla fins que es desfaci la mantega. Doncs nosaltres farem el mateix, però canviant els 250grs. (=250ml.) d'aigua per 200grs. d'aigua i el suc de la llimona. És preferible quedar-se curts d'aigua i si cal, afegir-ne una mica, perquè si en poseu aigua de més, la única manera de corregir-ho és amb més cous-cous, i ens acabarà sortint per les orelles...

Seguidament, tallem els pebrots a tires, i els saltegem a una paella amb una mica d'oli.

I ja  gairebé hem acabat, a un bol posem tots els ingredients, i els barregem. Per presentar-ho, podem ajudar-nos d'un got, o un motllo de flam, per exemple. Omplim el motllo de flam, pressionem una mica per compactar-ho, i ho posem a un plat. Rematem la feina espolvorant per sobre el pebre vermell picant just abans de servir, i ja ens ho podem menjar...



dimecres, 11 de juliol de 2012

Salsa Barbacoa (BBQ)

A vegades passa que, veus una recepta, mires els ingredients, i dius, ostres, això no pot estar bo de cap de les maneres! I en canvi, es tracta d'un plat (en aquest cas, una salsa), que estas més que habituat a menjar, però de la que mai t'havies plantejat que aquella combinació d'ingredients fos la que feia que tingués aquell gust.
I aquest és el cas de la recepta d'avui. És una salsa que tots, o gairebé, hem tastat algún cop, i quan veieu els ingredients sabreu de què parlo.
La recepta és una adaptació/barreja de les trobades a Salseando en la cocina i Comoju, i tot i que penso que em calen unes quantes variacions per trobar l'autèntic gust a barbacoa que tots coneixem, com a salsa BBQ cassolana podem donar-nos com a satisfets.

Ingredients:


- 1 ceba mitjana
- 2 dents d'all
- 100 grs. de Ketchup
- 1 cullerada sopera de mel
- 2 cullerades soperes de vinagre de mòdena
- 2 cullerades soperes de salsa de soja
- un rajolinet de salsa Perrins
- un rajolinet de tabasco
- oli
- 200 ml. de Coca-Cola (amb aquest ingredient és quan us acabo de fulminar, oi? tampoc cal que sigui marca Coca-Cola, que consti...)

Preparació:

Bé, després de l'impacte que segurament us ha provocat veure que la salsa barbacoa té com un dels seus ingredients principals la Coca-Cola, i mentres ho aneu assumint, em sembla que començaré a explicar-vos com la vaig fer. Us asseguro que he buscat i buscat receptes, i a totes les que he trobat, la Coke no fallava, era un que sempre estava allà. Alguns incorporaven mostassa, d'altres més mel, però el refresc estava a totes i cadascuna d'elles.

El primer que farem serà tallar la ceba i sofregir-la amb una mica d'oli. Quan comenci a daurar, incorporem els alls, també picats.
Un cop els alls comencin a daurar, incorporem tots els ingredients, en l'ordre que vulguem, excepte el refresc (no dic la marca, que ja ho he dit prou, i no em paguen per fer-lis publicitat...), i ho barregem una mica, abans d'abocar, ara si, el refresc, i remenem tot una mica.
Ara toca tenir una mica de paciència,  ja que és el moment de reduir la salsa, deixant-la coure a foc fort durant aproximadament mitja hora.
Passat aquest temps, amb l'ajuda de la picadora, triturarem tots els ingredients fent una salsa fina, sense grumolls, i ara si, deixarem reduir la salsa el temps necessari fins obtenir uns 250ml. de salsa (en el meu cas van ser aproximadament 20 minuts a foc mig-alt).

I ja està, podem servir freda i calenta, això si, si no l'heu de consumir de manera ràpida (uns dos dies) us recomano que la congeleu, en porcions, per poder anar-la gastant quan convingui.

P.D.: Com la tornaré a fer, si dono amb una altra combinació d'ingredients que millori l'actual, us ho faré saber!



dilluns, 9 de juliol de 2012

Formatge de cabra arrebossat

Després de la intensa setmana de sorbets i gelats, canviem de temàtica, i tornem a la 'normalitat' del bloc. Avui una recepta d'aperitiu, per picar abans d'un àpat principal, fàcil de fer, i sobretot, ràpida.

Ingredients:

- Formatge de cabra (tipus rulo, sense la part 'dura' que el recobreix)
- Pa ratllat
- Melmelada de fruits vermells (opcional).

Preparació:

Per poder fer aquest plat de manera ràpida i sense embrutar gaire, us recomano que primer de tot fem una mica de preparació. Hem de tenir un plat preparat amb el pa ratllat, i mantenir sempre que puguem el formatge fred, ja que com ho manipularem amb les mans, i es tracta d'un formatge tou, de seguida es farà complicat tractar-ho, i més amb aquesta calor. També, si en disposeu, va bé tenir un parell de guants de làtex o similar, per evitar acabar amb les mans de formatge, i facilita la manipulació.

A més, per fer la recepta, es pot acabar de dues maneres, bé fent les nostres boles de formatge al forn, o bé a la fregidora. Si ho fem al forn, disposarem una safata amb paper forn per anar colocant la nostra preparació diretament a la safata i d'aquí al forn. Si ho voleu fer a la fregidora, només cal que anem deixant el formatge arrebossat a una safata per després quan sigui el moment, acabar-les de preparar.

Amb les nostres mans enguantades (o no), anem agafant trossets de formatge, i fem boles que les passarem per pa ratllat, i d'aquí a la safata de forn (que és com jo les vaig fer). Quan haguem esgotat tot el formatge, ho fiquem al forn prèviament escalfat a 180ºC, fins que el pa comenci a daurar-se, o bé quan veieu que la bola fa pinta de començar-se a deformar, que voldrà dir que el formatge és prou calent.

Si ho feu en fregidora, us recomano no feu moltes boles de cop, i que no les tingueu més d'un minut a l'oli, ja que us quedareu amb una bola de pa ratllat buida per dintre.
Amb la fregidora queden unes boles més vistoses, però evidentment, al forn queden menys olioses.

I per acompanyar, què millor que una melmelada de fruits vermells, o tomàquet, maduixes, cireres... com us agradi més.



divendres, 6 de juliol de 2012

Gelat de pantera rosa

Finalitzem l'especial gelats i sorbets d'aquesta setmana amb un gelat diferent, fins i tot tenint en compte el de donut de dimecres. Ho vaig veure (i tastar) a un restaurant de Sabadell, que es diu Clotilda, i igual que em va passar amb el de donut, se'm va ficar al cap i sabia que l'havia de fer.
La preparació és exactament igual al de donut, canviant els donuts per 'panteras rosas'. Els que tingueu més o menys la meva edat, segur que quan ereu petits algun dia o altre n'havieu menjat. Espero que algú se'n recordi...

Ingredients:

- 3 panteras rosas (els packs van de dos en dos, ja sabeu que fer amb la quarta...)
- 100 grs. de sucre (50grs. de sucre i 50grs. de sucre invertit)
- 200 ml. de llet
- 2 rovells d'ou
- 200 ml. de nata (mínim 35%m.g.)

Preparació:

Poca cosa puc afegir que no expliqués amb l'anterior gelat. Primer triturem les panteras rosas i ho barregem amb la llet, per aconseguir una pasta de color rosa, un pèl densa, i ho reservem.

Seguidament, batem els rovells amb el sucre, fins que augmenti una mica el volum. Afegim el sucre invertit, i ho posem a escalfar conjuntament amb la barreja de pantera rosa i llet, durant uns 10 minuts, sense parar de remenar i sense permetre que bulli.

Un cop estigui, ho deixem refredar, i preparem la nata per muntar-la quan la barreja ja estigui totalment freda. Acabem de donar-li el fred necessari a la nata posant-la al congelador, i el mateix amb el bol on la muntarem i les varetes de la batedora, si és possible. El fred és fantàstic per la nata, i la calor, us donarà problemes si no preneu precaucions com les que us he donat.

Quan la nostra barreja inicial hagi refredat, és moment de muntar la nata, mirant que quedi ben densa, però sense passar-se, ja que sino obtindreu una mantega fabulosa. Un cop muntada, incorporem la nata muntada a la nostra barreja, amb suavitat per fer baixar la nata el menys possible, tapem el recipient, i al congelador.

I com sempre, les instruccions que venen a continuació, les repetim tres cops:

Passada una hora, treiem del congelador el bol on hem guardat el gelat, i si podem, amb l'ajuda de la batedora ho barregem una mica, per evitar la formació de cristalls de gel, i tornem a ficar al congelador.

Després de repetir els passos anteriors, ja tenim el nostre gelat preparat, i us puc ben assegurar que amb aquest sorprendreu més encara que amb el sorbet de mojito, i fins i tot que amb el gelat de donut.

Fins aquí tots els gelats que us he preparat aquesta setmana per apaivagar l'estiu, espero que els gaudiu, i que intenteu fer-los, que són tots molt senzills.

P.D.: Recordeu que podeu fer els comentaris que vulgueu, tant aquí com al facebook, i allà us animo a publicar les fotos de les receptes que feu.



dijous, 5 de juliol de 2012

Sorbet de mojito

El sorbet d'avui, a diferència del de caipirinha, ha triomfat una barbaritat. Fresc, amb un punt dolç, el regust final de la menta i el rom, sense que es noti que porta alcohol... personalment haig de dir (i no és per tirar-me floretes) que va quedar boníssim, i us animo a que proveu de fer-ho. Si ho feu, voldreu tornar-ho a preparar quan se us acabi...

Ingredients:

- 250 ml. d’aigua
- 200 grs. de sucre (150grs. de sucre i 50grs. de sucre invertit)
- 50 ml. de rom
- unes quantes fulles de menta
- 250 ml. de suc de llima/llimona
- 2 clares d’ou

Preparació:

Doncs poca cosa us puc explicar, si ja heu llegit la preparació del sorbet de caipirinha, com aquell qui diu és un 'corta-pega', amb alguna petita variant, però us ho explicaré de totes maneres, que consti!

Fem bullir l'aigua i el sucre (els dos) durant dos/tres minuts per fer un almívar, retirem del foc i deixem refredar. Rentem les fulles de menta i les piquem amb un ganivet, sense passar-nos en picar-les, han de ser trossets petits, però que es vegin.

Quan tinguem l'almívar fred, el barregem amb el rom, el suc de les fruites, i la menta picada. Un cop barrejat, ho fiquem al congelador, i a esperar.

Passades 4 hores, quan la barreja hagi començat a glaçar, muntem les clares a punt de neu, i les incorporem a la barreja del congelador, i ho tornem a ficar al congelador, amb tot barrejat.

I tal i com vaig explicar-vos amb el sorbet de caipirinha, les instruccions que venen ara les heu de fer almenys dos cops, per garantir que la barreja del sorbet sigui uniforme, i els ingredients quedin integrats:

Passades unes dues hores, treiem el sorbet del congelador, i amb l'ajuda d'una cullera o forquilla remeneu una mica fins que tornin a quedar tots els ingredients integrats. I fet això ho tornem a ficar al congelador.

Doncs ja ho tenim, i com és dijous, perquè no pensar en el cap de setmana? I per això, res millor que un sorbet de mojito, amb una bona música suau de fons, i sobretot, bona companyia.



dimecres, 4 de juliol de 2012

Gelat de donut

Continuem amb el repte, cada vegada més llençat, avui amb un gelat de donut amb el que us llepareu els dits. Personalment aquesta recepta era per a mí un repte personal des de que l'any passat la vaig veure a, precisament, un especial de gelats de la web pasen y degusten. Em vaig proposar que tard o d'hora ho faria, i per fi ha arribat el dia. Als meus 'conillets d'indies' particulars els va agradar, i espero que a la resta si ho prova també us agradi. Hi ha alguna variant de la recepta original pel que fa a quantitat d'ingredients, però si fa no fa, és la mateixa recepta.

Ingredients:

- 3 donuts (ho sento, us haureu de menjar un del pack de quatre)
- 100 grs. de sucre (50grs. de sucre i 50grs. de sucre invertit)
- 200 ml. de llet
- 2 rovells d'ou
- 200 ml. de nata (mínim 35%m.g.)

Preparació:

El primer de tot que farem serà triturar els donuts amb la batedora, picadora, el que tingueu. Al mateix procés de triturar els donuts afegirem la llet.

Seguidament, batem els rovells amb el sucre, fins que augmenti una mica el volum. Afegim el sucre invertit, si no ho hem fet només amb sucre 'normal', i ho posem a escalfar conjuntament amb la barreja de donuts i llet, durant aproximadament 10 minuts, sense parar de remenar i sense permetre que bulli.

Un cop ho tinguem, ho deixem refredar, i preparem la nata. Posem la nata al congelador (prèviament l'haurem d'haver tingut a la nevera), i farem el mateix amb el bol on la muntarem i les varetes de la batedora, si és possible. La nata no suporta gaire bé la calor, i tot i que està fent uns dies una mica tontos de fresqueta, millor assegurar-se.

Quan la nostra barreja inicial hagi refredat, és moment de muntar la nata. Ja veureu que a més el fred farà que trigui menys a muntar. Ara és moment d'incorporar la nata muntada a la nostra barreja, amb suavitat per fer baixar la nata el menys possible, i tapat, al congelador.

Igual que en la recepta d'ahir, aquest procés l'heu de repetir al menys un parell de cops (jo ho vaig fer tres):

Passada una hora, treiem del congelador el bol on hem guardat el gelat, i si podem, amb l'ajuda de la batedora ho barregem una mica, per evitar la formació de cristalls de gel (en això el sucre invertit, com us vaig dir, ens ajudarà), i tornem a ficar al congelador.

Una vegada ens hem cansat de remenar el gelat, és el moment de gaudir-ho, i gaudir-ho com cal, amb la tranquilitat del sofà i el que més us vingui de gust que facin per la tele...

P.D.: Només us poso una foto, perquè crec que la que penjo ja parla per si sola, i no necessita l'ajuda de cap altra imatge...

Recepta de gelat de donut

dimarts, 3 de juliol de 2012

Sorbet de caipirinha

Aquest sorbet, i us adverteixo abans que no el comenceu a preparar, té un molt gust a llima/llimona, així que si no sou molt partidaris de la llimona, us recomano que us ho penseu dos cops abans de fer-ho. També ho podeu fer amb una mica menys de llimes i llimona de la que indica la recepta, i la llimona se suavitzarà. Igualment és molt refrescant, i per aquestes nits d'estiu (i migdies...) en el que la calor ofega, és perfecte. Us diré com ho vaig fer jo, i com sempre, si puc, us donaré algun consell perquè us quedi millor que a mí.

Ingredients:

- 250 ml. d’aigua
- 200 grs. de sucre (si heu pogut fer sucre invertit, necessitarem 150grs. de sucre i 50grs. de sucre invertit)
- 100 ml. de cachaça (o rom)
- 6 llimes (jo 3)
- 2 llimones (jo 3)
- 2 clares d’ou

 Preparació:

Fem bullir l'aigua i el sucre (els dos) durant dos minuts i mig per fer un almívar, retirem del foc i deixem refredar.  Ratllem la pell de les llimones (recomano fer-ho amb les llimes, farà més bona pinta el sorbet), i fem el suc de totes les fruites.

Quan tinguem l'almívar fred, el barregem amb la cachaça, el suc, i la ratlladura de les llimones. Un cop barrejat, ho fiquem al congelador, i a esperar.

Passades unes 4 hores (depenent de la potència del vostre congelador), la barreja haurà començat a glaçar. És el moment de muntar les clares a punt de neu, i incorporar-les a la barreja del congelador, i de nou al congelador, ara amb tot barrejat.

Aquest procés que us detallo a continuació l'heu de fer almenys dos cops, per garantir que la barreja del sorbet és uniforme, i els ingredients queden unificats:

Passades unes dues hores, treiem el nostre sorbet del congelador, i amb l'ajuda d'una cullera o forquilla remeneu una mica (abans de fer-ho veureu que els ingredients líquids volen anar al fons del recipient on ho hagueu posat) fins que tornin a quedar tots els ingredients integrats. I fet això ho tornem a ficar a congelar.

Oi que no ha estat tan difícil? Ara ja només ens queda esperar una mica més i gaudir del nostre sorbet en bona companyia.
 



dilluns, 2 de juliol de 2012

Sucre invertit

Comencem la setmana de gelats, amb la preparació d'un ingredient molt important per a poder obtenir uns gelats amb (com a mínim) pocs cristalls de gel. El sucre invertit és un preparat a base de sucre, aigua i suc de llimona, amb una alta concentració de sucre, i que com us he dit abans, evita la formació de cristalls de gel en el procés de congelat, cosa que fa que els nostres gelats tinguin un aspecte més maco a l'hora de presentar-los, i al mateix temps vingui més de gust menjar-se'ls... també s'utilitza en diferents preparacions de reposteria, però jo de moment només ho he utilitzat per als gelats.
La proporció per fer gelats és, aproximadament, substituir entre un 10 i un 20 de sucre normal per sucre invertit per fer gelats, i entre un 20 i un 50 per a sorbets. Que consti que dependrà molt d'on ho consulteu, així que jo he fet les proporcions com bonament he cregut convenient. Per a cada una de les receptes us diré la quantitat de sucre i la quantita de sucre invertit.

Ingredients:

- 150 ml. d'aigua
- 350 grs. de sucre
- 1 sobre blanc acidulant
- 1 sobre lila gasificant

Preparació:

Ara segur que esteu flipant amb això del sobre acidulant i el sobre gasificant. Res de l'altre mon. Us aneu un dia al Mercadona, aneu a la secció de reposteria (si es pot dir que tenen una secció com a tal), i busqueu una caixeta lila que posa "Gasificante Litines", amb un dibuix d'una madalena i un got d'aigua. Aquests sobres són els que de tota la vida he vist jo utilitzar a casa meva, anomenats de tota la vida 'gasosa', i que es feien servir per fer pastissos i dolços, com si fos un tipus de llevat.
Aclarit això, continuem amb la preparació.

Posem un pot a escalfar amb l'aigua, el sucre i el contingut del sobre blanc, de la manera següent: escalfem l'aigua, i quan arribi a 50ºC incorporem el sucre. Un cop la barreja arribi als 80ºC, posem el contingut del sobre blanc, remenem una mica i retirem del foc perquè vagi refredant.
Quan la nostra mescla arribi als 60ºC, hi tirem el contigut del sobre lila, i continuem remenant. Veurem que es fa una escuma blanca (l'efecte del gasificant!), però no ens amoïnem, a mesura que vagi refredant, anirà desapareixent.
Deixem refredar completament, i ja ho podem guardar a un pot a la nevera per començar a experimentar amb els gelats...

Demà, el primer gran repte de la setmana, us espero aquí a tots!!