Trufes de xocolata

Us ho he advertit pel facebook... que us preparèssiu per la recepta d'avui!

I ja diuen que qui avisa... però bé, anem al que toca, que és la recepta. Les trufes són (en teoria) originàries de França, i li deuen el seu nom al fong del mateix nom, i que tan car (i bo) és.

És una recepta que no té cap tipus de complicació, només heu d'estar disposat a embrutar-vos les mans, ja que si o si, ho fareu...

Es poden fer sense licor, o amb el licor que més us agradi. Jo les he fet amb rom, però podeu provar amb whisky, bayley's... penseu que el licor no és nota, és només per donar-li un punt d'aroma.

Ingredients:

- 200ml. de nata líquida mínim 35% de matèria grassa
- 2 cullerades de sucre
- 200gr. de xocolata negra
- 100gr. de xocolata amb llet
- 2 cullerades de rom
- cacau en pols

Preparació:

Fonem la xocolata al microones, en tandes de 30 en 30 segons, per evitar que se'ns cremi. No utilitzeu xocolata de cobertura (fondant), ja que sinó us quedaran unes trufes dures, i no és el que busquem.

Quan tinguem la xocolata fosa, incorporem el sucre, barregem, i seguidament afegim el rom i la nata líquida. Ho barregem tot molt bé, i ho guardem un mínim de 24 hores al congelador.

Després de 24 hores de llarga espera en les que sabem que tenim un bol amb xocolata al congelador i no el podem tocar, el traiem del congelador, i és ara quan ens prepararem per embrutar, i embrutar-nos les mans.

Amb l'ajuda d'una cullera, anem agafant trossos de xocolata amb els que farem boles amb les mans, i que anirem arrebossant en el cacau en pols. Procureu treballar sempre en un ambient tirant a fred, ja que la xocolata amb la nata no aguanta gaire bé les temperatures altes. Ara a l'hivern ideal!

I... què tal si les tastem, per veure com han quedat?

P.D.: Amb aquestes quantitats, us dona per aproximadament 30 trufes, depenent del tamany que les vulgueu fer.

Croque Monsieur

Tot i tenir aquest nom tan glamurós i tan francés  la Croque Monsieur en la seva variant més simple, no deixa de ser un biquini que es fa al forn o a la planxa amb formatge ratllat per sobre, quedant gratinat. Com és evident, té origen francés, però no se sap amb exactitud d'on prové el nom d'aquest plat.

També existeix la seva versió femenina, la Croque Madame, en la que es posa un ou ferrat a sobre del biquini. Avui, però, farem una versió més elaborada, amb una beixamel, el seu formatge ratllat, i gratinada al forn.

Ingredients:

Per a la Croque Monsieur (4 racions):
- 8 llesques de pa de motlle
- 8 rodanxes de pernil dolç
- 8 rodanxes de formatge (el que més us agradi, però que fongui fàcil)

Per a la beixamel
- 25grs. de mantega
- una cullerada sopera de farina
- llet
- sal, pebre i nou moscada

- formatge ratllat per gratinar

Preparació:

A una safata de forn fonda, disposem, en aquest ordre, els següents ingredients, per muntar les quatre croques monsieurs:

Pa de motlle, formatge, pernil dolç, formatge, pernil dolç, pa de motlle.

I reservem mentre preparem la beixamel.

A una paella fonem la mantega, i quan comenci a fer bombolles, afegim la farina i la fregim, literalment. En el moment que tota la farina hagi agafat el color de la mantega, anem afegint la llet per tongades, a poc a poc, i cada cop que afegim una mica de let (de mig got en mig got, més o menys), removem sense parar fins que la barreja de farina i mantega hagi absorbit tota la llet. Repetirem aquest pas fins que obtinguem una beixamel amb la consistència que ens agradi. A mi per les Croques (i en general) m'agrada més aviat espesa, però això va a gustos. Si voleu poca quantitat i densa, augmenteu la quantitat de farina a cullerada i mitja, dues cullerades. I tampoc us passeu amb la farina, que no volem que tingui gustos que no toquen. Amb una mica de pràctica de seguida veureu quines són les quantitats bones per la beixamel que més us agradi. No us oblideu de rectificar de sal i pebre, i afegir també un polsim de nou moscada, que sinó us quedarà una beixamel més aviat dolça. Això ho farem quan la beixamel estigui gairebé al punt que volem. 

Ara és un bon moment per encendre el forn, a dalt i a baix, a 180ºC.

Un cop tinguem la beixamel feta, l'aboquem sobre les Croques, cobrint-les totes quatre, i li tirem formatge ratllat per sobre. Fiquem la safata al forn a mitja alçada, fins que el formatge quedi gratinat.

A gaudir del dimarts de clàssic!

P.D.: Espero que em disculpeu per les fotos, no n'estic molt satisfet, i és que quan el menjar no vol, no hi ha qui li faci una foto en condicions...

 

Tarta Santiago

Ja som dijous, què ràpid passen els dies, oi? Avui us porto un pastís d'aquells que coneix tothom, i també tothom ha tastat algun cop. I qui no ho hagi fet, avui té una oportunitat de saber com es fa i provar de fer-ho a casa, que és més senzill del que us podeu pensar. Poques coses puc dir d'aquest pastís, perquè està tot dit, la veritat, només que us animeu a ficar-vos a la cuina i preparar-lo, que us agradarà, i no us robarà gaire temps.

Hi ha molts i molts llocs d'on podeu obtenir la recepta, i probablement tants llocs com variants de la recepta. En el meu cas, he seguit les indicacions (amb alguna variant pel que fa a l'elaboració) de webosfritos, que ho explica molt bé i de manera molt senzilla i pràctica, i també ens introdueix d'una manera molt didàctica en l'origen d'aquesta famosa 'tarta'.

Comencem?

Ingredients:

- 250grs. d'ametlla torrada (l'original ametlla crua)
- 250grs. de sucre
- 4 ous
- canyella en pols
- la pell de mitja llimona ratllada

- sucre glass per decorar

Preparació:

Ja veieu que la quantitat d'ingredients que es fan servir són poquets, i fàcils d'aconseguir... començarem triturant l'ametlla a diferents gruixos: la meitat com si fos farina, i l'altra meitat una mica menys picada, per notar l'ametlla quan la mengem. Si seguissim la recepta, ara tocaria torrar l'ametlla, però en aquest cas ens ho podem saltar, ja que jo ja he comprat ametlla torrada.

Un cop tenim l'ametlla picada, afegim la pell de llimona ratllada i la canyella en pols, i ho reservem.

Encenem el forn, que es vagi escalfant, a 180ºC, calor amunt i avall. Això a vegades se m'oblida posar-ho... normalment si no indico res, vull dir amunt i avall, sinó, ho especifico, però a partir d'ara intentaré dir-vos-ho sempre.

A un bol batem el sucre amb els ous, anant-los incorporant d'un en un, fins que comencin a blanquejar. No us sabria explicar què vol dir això, ho notareu, segur. Quan tinguem els ous i el sucre batuts, incorporem a poc a poc la barreja d'ametlla, canyella i llimona, barrejant amb suavitat amb l'ajuda d'una espàtula. No es tracta de batre com estàvem fent amb els ous, sinó de barrejar-ho i que quedi tot ben integrat.

Engrasseu el motllo amb una mica de mantega, i retalleu un paper de forn del tamany del motllo. Engrasseu també el paper de forn que posarem al motllo, i seguidament aboqueu la barreja al motllo, que ficarem al forn durant uns 25 minuts.

Passat aquest temps, traiem del forn, i deixem que refredi per poder-la gaudir.

Qui no se la menjaria amb un bon 'xupito' de 'Meus Amores'?