diumenge, 21 de novembre del 2010

Crema de carbassó i Magret d'ànec

Després d'uns quants dies d'inactivitat involuntària, torno a la càrrega amb un 'pack' de dues receptes que crec combinen molt bé: la suavitat d'una crema de carbassó amb bacó cruixent, i la consistència d'un magret d'ànec, sense res més, tal qual, amb la única ornamentació d'uns quants diamants de sal per sobre. Estic segur que us agradarà.

Ingredients:

Per a la crema de carbassó

- Un parell de carbassons mitjans
- Una ceba
- Un porro
- Una patata (opcional)
- Un pot de crema de llet
- Bacó en tires
- 'Quesitos' (tipus el Caserio), parmesano (preferible)



Per al magret d'ànec

- Un magret d'ànec (o tants com gent n'hagi de menjar)
- Sal maldon, sal gruixuda... la que més us agradi



Preparació:

Centrem-nos en el més 'complicat', la crema de carbassó.
Rentem bé totes les verdures, pelem les que calgui (com les patates, tot i que jo aquest no hi he posat, ajuden a donar un toc molt bó a la crema), i les tallem a trossos grandets. Les posem a una olla, i recobrim d'aigua totes les verdures.
I res més, a coure fins que tot estigui ben cuit, i s'hagi consumit part de l'aigua.
Com menys aigua, més densa serà la crema resultant, això us ho deixo al vostre gust.
Quan tinguem tot ben cuit, amb la batedora triturem les verdures... aquí tenim dos opcions: reservem tota l'aigua, ho triturem, i anem afegint el caldo per obtenir la densitat que volguem, o ho triturem a saco. Jo avui ho he fet a saco. Quan tinguem la densitat que busquem, hi afegim dos quesitos per plat de verdures. En el nostre cas, uns 8-10 quesitos, aproximadament. Si podeu, canvieu els quesitos per parmesano, i ja veureu quin canvi (per a la recepta d'avui, jo no en tenia...). Un cop desfet el formatge, afegim el potet de crema de llet (uns 200ml. aproximadament), i aprofitem la batedora per que quedi tot ben barrejat.
Ara ja tenim la crema, ens falta el toc final: a una paella, fem el bacó fins que quedi ben cruixent, i el fem trossets i el posem per sobre de la crema. I et voilà!!


El magret no té cap tipus de secret, i menys tal i com ho he fet jo aquesta vegada.
A una paella, uns 3-4 minuts per la part de greix, i després un parell de minuts més per la part del tall, i llesta per servir. Ho decorem amb la sal que ens agradi, i ja tenim el nostre menú llest per menjar. Si voleu sofisticar-ho, podeu preparar com acompanyament una compota de poma, i una reducció de Pedro Ximenez com a salsa, i ja teniu un plat amb estrella Michelin, jeje.

Salut!


divendres, 5 de novembre del 2010

Croquetes de pernil

Una recepta senzilla, i que quan la tasteu, segur que penseu que perquè no heu fet abans aquestes croquetes.
Desgraciàdament no és una recepta meva, l'he extreta de la web enciclopediadegastronomia, on en quatre simples passos (els que jo us escriuré de seguida), ens detalla una recepta que no us deixarà indiferent. I a més és molt ràpida de fer, tot i que no ho pugui semblar.


Ingredients:

- 100grs de pernil salat
- 1/2 litre de llet
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina (si pot ser de rebosteria millor)
- ou
- pa ratllat


Preparació:

Primer de tot, jo us recomano que compreu un pernil d'aquells que són 'restes', és a dir, aquells retalls que venen com a sobrants en paquetets (és el que jo faig).
Piquem el pernil, no cal que sigui super picat, només que estigui picadet, i posem en un pot a escalfar la llet, amb el pernil (sisi, amb el pernil!). D'aquesta manera la llet agafarà l'aroma i el gust del pernil.

Un cop la llet hagi fet el primer bull, la retirem del foc i la colem, reservant el pernil. I ara anem a preparar la beixamel. En una paella, posem la cullerada de mantega i la cullerada de farina, i removem fins que agafi un color dauradet. En aquest moment, apartem del foc, i incorporem una mitja tassa de la llet que havíem escalfat amb el pernil, i anem removent fins que es lligui i quedi una massa/crema compacta. Tornem a possar al foc, i remenem fins que sembli que comenci a bullir. Tornem a treure del foc, i repetim el procés d'anar afegint la llet fins que l'haguem vessat tota a la paella. Si poseu la llet tota de cop, que podeu fer sense problemes, la única diferència és que la beixamel es trigarà més a lligar.

Quan la beixamel estigui feta, incorporem el pernil que havíem reservat, i ja tenim la massa de les croquetes preparada. La deixem a la nevera durant almenys una horeta, perquè agafi consistència i la puguem treballar.

Passat aquest temps, és moment de preparar aquestes petites delícies. En dos plats separats, posarem l'ou batut i el pa ratllat, i amb l'ajuda de dues culleres donarem forma a les croquetes. Les passarem per l'ou i el pa, en aquest ordre, i directes a la paella amb oli ben calent, o a la fregidora, que és preferible. I després d'això només us queda gaudir d'aquesta petita meravella de la que voldreu repetir, sens dubte.

Bon profit!!