Arròs caldós de llamàntol

Hi ha una cosa que no entenc. En plena era 3.0, que encara hi hagi comerços que exigeixin un mínim d'import per pagar amb targeta, no m'entra al cap. Desconec totalment les taxes que han de pagar els establiments per tenir un datàfon per cobrar, però penso que a dia d'avui, aquest import mínim no hauria d'existir. Ho entenc si entres a un comerç a comprar un xupa-xups que pot costar 10 cèntims. De fet, jo que soc pro pagament amb targeta, em faria una mica de vergonya fer això.

Us vull posar un exemple que m'ha passat recentment. Tenia la tarda lliure. Els minis estaven amb els avis, i havíem quedat amb la senyora Pumuky que la passava a buscar en cotxe a la feina. Arribo abans de l'hora, i entro a una cafeteria a fer un café mentre espero. Sec, demano un tallat, i quan me'l porten, veig un cartellet darrera de la caixa que posa: "Consum mínim per pagar amb targeta 10€". 10€!! Però si el consum mitjà d'una cafeteria deu estar sobre els 3€, més o menys!! I el problema no és ja que facin això (per mi ho és...), sinó que aquesta informació hauria de ser totalment visible abans que tu seguis i demanis... Total, que ja em veus a mi demanant un entrepà, un aigua, i no sé què més que vaig guardar a la bossa, fins que vaig arribar al consum mínim. Que si, que em va passar per culpa meva, per la meva mania de no portar mai efectiu a sobre, però tot i això que m'ha passat, continuo pensant igual, i que no ha d'haver-hi necessitat de portar diners a sobre. Molts podeu poensar que per un tallat és normal no cobrar amb targeta, però... si gairebé arreu es pot pagar amb el mòbil!! Disculpe-me, però sobretot en petits comerços com aquest, no els sortiria a compte acceptar qualsevol pagament amb targeta? Amb excepcions com la que us comentava abans d'imports ínfims (per sota de 50cèntims). No sé vosaltres, però si jo sé que en el comerç x puc anar a fer un cafè o un refresc sense patir per si no porto diners, el tindré de referència segur.

I vosaltres, esteu a favor o en contra de l'import mínim? Des d'aquí ja us dic que la senyora Pumuky, més que a favor o en contra, està a favor de que jo sempre porti diners a la butxaca, jeje.

Avui us porto un arròs que està per llepar-se els dits, i amb el que si el feu, voldreu repetir. Caldós, súper gustós, espectacular!

Ingredients:

- 2 llamàntols 

- 1/2 ceba

- 2 grans d'all

- oli

- 150grs. de tomàquet triturat

- safrà (opcional)

- 1 culleradeta de café de pebre vermell dolç

- 1 litre d'un bon caldo de peix o fumet (jo he fet servir el caldo de peix Aneto)

- 300grs. d'arròs

Preparació:

El primer serà obrir els llamàntols per la meitat, i reservar-los. Seguidament, piquem la ceba i l'all, i ho sofregim en l'oli.

Afegirem a la paella el tomàquet triturat i sofregim uns cinc minuts, a foc mig. Passats els cinc minuts, afegim el safrà, si volem, i el pebre vermell dolç, i remenem tot.

Incorporem ara els llamàntols, i ho sofregim tot cinc minuts més, perquè vagi deixant anar tot el seu sabor.

Ara afegim l'arròs, remenem durant un minut, i aboquem el caldo de peix. Molt important un bon caldo, això és 3/4 parts del plat.

Coem durant uns 14 minuts com fins ara, a foc mig, i passat aquest temps, retirem del foc i deixem reposar entre 5 i 10 minuts.

Servim l'arròs, posant mig llamàntol per plat, i gaudim!

Notes:

- Les quantitats són per 3-4 persones, depenent de com siguin de famolenques.

- Es pot afegir, quan incorporem el tomàquet, un grapadet de gambes pelades, però així tal qual ja és més que bo.

- Podeu retirar el llamàntol abans de fer l'arròs, i tallar la cua, servint-la per sobre dels plats, per tal que els comensals no hagin de "treballar", tot i que penso que no els importarà.

- No us oblideu gaudir-ho amb un bon vi...

Risotto quatre formatges

És ben segur que els que m'aneu coneixent, sabeu que hi ha una sèrie de receptes, ingredients, plats... que tenen més cabuda al bloc que no pas d'altres. Parlo del pa, croquetes? algú ha dit croquetes!? i tot i que potser menys, també l'arròs.

Des de que vaig descobrir el risotto és un plat que fem sovint a casa, i són diverses les variants que he fet d'aquest ja famós plat. De fet, la primera recepta del bloc va ser un risotto de ceps, plat que he anat perfeccionant variant per fer-ho al gust dels de casa.

La recepta d'avui no és ben bé un risotto, però la veritat és que podria passar com a tal, perquè la idea és que surti un arròs cremòs, així que per això l'he titulat d'aquesta manera.

No m'enrotllo més, que ja va sent hora de començar!

Només una cosa més: la recepta és una versió del bloc de la Neus, que ella va fer amb thermomix, i que jo he adaptat als gustos de casa, i evidentment, sense thx, que encara no tinc...

Ingredients (per 4 persones):

- 100grs. de ceba
- 50grs. de mantega
- 280grs. d'arròs bomba
- 50grs. de vi blanc
- entre 700ml. i 1l. de caldo de verdures
- 50grs. de comté 18 mesos
- 50grs. d'emmental
- 75grs. de roquefort
- 75grs. de formatge de cabra
- sal i pebre

Preparació:

Si us fixeu en la recepta de la Neus, jo no li poso safrà, ni nata, ni all, el caldo és d'au, els formatges no són els mateixos, no faig servir thtermomix... vamos, que podríem dir que són receptes totalment diferents! Però com en aquesta vida s'ha de ser agrait, per això la menciono, perquè si no m'hagués trobat amb la seva recepta, aquesta meva no hauria vist la llum. Preparem un arròs?

Tallem la ceba molt fina, i la sofregim a una paella amb la mantega. Quan comenci a transparentar, afegim l'arròs i el vi blanc, perquè l'arròs agafi l'aroma del vi i el vi perdi l'alcohol.

En el moment que ja tenim quasi evaporat el vi, és el moment d'afegir la meitat del caldo que prèviament haurem escalfat, i l'altra meitat la mantindrem calenta.

Anem removent de tant en tant i amb suavitat l'arròs, perquè vagi absorvint el caldo. En el moment que més o menys l'arròs hagi consumit la meitat del caldo, afegirem la meitat del que havíem reservat, i seguirem el procés. Es tracta de que l'arròs vagi absorvint el caldo, no es quedi sec, però tampoc caldós, per això anem afegint el caldo segons l'arròs 'ens ho demana'.

Quan tinguem l'arròs gairebé al dente, afegirem els formatges que ja tindrem ratllats a la paella, i continuarem removent amb suavitat per integrar i fondre els formatges. 

Retirem de seguida del foc i deixem reposar un parell de minuts, moment en el qual el tastarem per si hem de rectificar de sal (com veieu fins ara no n'he fet servir, ja que per mi amb els formatges ja en tinc prou), i servim espolvorant per sobre orenga i pebre, o si us ha sobrat formatge (cosa que a mi no em passa mai perquè els vaig tastant mentres cuino...) amb uns encenalls de comté, parmesano, gruyere...

Arros amb llet a la xocolata blanca

Haig de dir-vos que em pirra l'arròs, en pràcticament qualsevol de les seves variants... excepte en una, i és justament en aquesta que us porto avui, en format dolç.

Però quan vaig veure que la Montse de Muffin Galaxy ens oferia aquesta versió amb xocolata blanca, vaig pensar que era una oportunitat única per fer-ho.

I sincerament, repetiria de nou! Em sembla que el punt que li dona la xocolata és el que li dona el punt positiu a aquestes postres, almenys per mi, clar!

Pels bojos de l'arròs amb llet i la xocolata (per separat) de la família, aquesta combinació va ser apoteòsica, i crec que estan esperant que ho torni a fer...

Ingredients:

- 100grs. d'arròs rodó
- 600ml. de llet
- una vaina de vainilla
- 30grs. de sucre (vaig fer servir 25grs. de sucre normal i 5 de vainillat)
- 75grs. de xocolata blanca (jo 100grs.)
- cacau en pols / canyella

Preparació:

Obrim la vaina de vainilla amb un ganivet, i a un pot posem a foc mig la llet, la vaina i l'arròs, removent de tant en tant.

Quan comenci a bullir, baixem el foc a la mínima expressió, tapem i anem removent de tant en tant, fins que aconsegueixi la textura que desitjem. El temps anirà en funció del foc i com ho vulguem. A casa l'arròs amb llet agrada espeset, així que l'estona va ser llarga.

Un cop tinguem la textura que volem, afegim el sucre i la xocolata a trossets (millor ratllat), i removem fins que es desfacin tots els ingredients, i ja ho tenim llest per servir als recipients on posteriorment ens ho menjarem.

Per menjar-nos-ho, ho espolvorem amb cacau en pols o canyella (la meva opció), i us ho puc ben dir, a gaudir!!

P.D.: He seguit tan al peu de la lletra les seves instruccions, que li vaig fer cas i ho vaig presentar en recipients de vidre perquè lluisin més... Bon cap de setmana!!

Actualització: animat pel comentari de la Mònica, d'Ensucrat, amb aquesta recepta participo al concurs mossegades del mes de maig, on l'ingredient principal és l'arròs.

Risotto de trompetes de la mort

Ja feia temps que no penjava cap recepta d'arròs, eh? Doncs perquè no se'm queixi la gent, aquí teniu una nova recepta, de risotto, i aquest cop un risotto menys calòric, més adequat per als que després del Nadal intenten cuidar-se una mica, i oblidar una mica els excessos de les festes. De casualitat vaig trobar a la fruiteria trompetes de la mort, i com els bolets, en general, m'agraden molt, vaig decidir que aquesta era una bona manera de fer-ne ús. A més, l'arròs que he fet servir és integral, i el caldo, de verdures.

Ingredients:

- Una ceba de Figueres, grandeta
- Un grapat de trompetes de la mort
- 1/2 got de vi blanc
- 1 litre de caldo de verdures
- 300grs. d'arròs integral
- 50grs. de mantega
- oli i sal

Preparació:

Pelem i piquem la ceba, i piquem també les trompetes de la mort, reservant un parell senceres per cap (penseu que us dono ingredients per a quatre persones). A una paella fem la ceba amb una mica d'oli, i quan la ceba comenci a agafar el color daurat, ho reservem, i saltegem les trompetes de la mort, afegint ara un pessic de sal, per tal que deixin anar tota l'aigua, i també tinguin més bon gust.

En el moment que les trompetes ja estiguin cuites, reservem les que hem deixat senceres, i a la mateixa paella afegim la ceba que abans havíem reservat i l'arròs, i deixem que l'arròs absorbeixi els aromes de la ceba i les trompetes, durant un parell de minuts, removent de tant en tant. Passats aquests minutets, afegim el vi, i continuem controlant que no se'ns cremi l'arròs.

Quan el vi hagi reduit, començarem a afegir caldo de verdures, que haurem escalfat prèviament, de 200ml. en 200ml. aproximadament, deixant que l'arròs vagi absorbint el caldo, però que no es quedi sec.

Us recomano no tenir la paella a foc fort, ja que en ser arròs integral, triga més a estar fet, i se us consumiria el caldo i no tindríeu l'arròs fet. 

Després que la última tongada de caldo comenci a consumir-se, en teoria l'arròs ja estarà pràcticament al punt, i serà el moment d'afegir la mantega i acabar de remoure per integrar la mantega amb l'arròs. Apagarem el foc, i deixarem que el caldo s'acabi de consumir, sense retirar la paella del foc, i posant per sobre les trompetes senceres que havíem reservat al principi per escalfar-les. Un consell és tapar la paella amb un drap, no amb una tapa, i esperar cinc minutets. Tindreu l'arròs al dente, i encara calent, llest per menjar.

Arros Negre

Ja sabeu que a mi m'agrada molt l'arròs, i sempre que puc preparo algún plat on l'ingredient principal sigui aquest. Avui, per ser el dia de la mona, fem un extra, i prepararem un arròs negre amb all-i-oli, que ben segur us agradarà.

Ingredients (4 persones):

- 350gr. d'arros de gra rodó (aproximat)
- una sípia
- 2l. de caldo de peix
- 1 ceba grandeta
- 2 sobres de tinta de calamar
- oli, sal i pebre
- All-i-oli

Preparació:

Posem el caldo a escalfar, i el mantenim calent, per tenir-ho preparat per quan ho necessitem. Piquem la ceba ben fina, i la fem a una paella amb una mica d'oli.

Quan hagi enrossit, afegim la sípia tallada a trossets, i si ens vé de gust, que això no us ho he dit, unes gambetes pelades. Ho saltegem tot, i un cop estigui tot fet, sense treure-ho de la paella, afegim l'arròs i la tinta de calamar (la tinta és molt fàcil d'aconseguir, ja la vaig comprar a la sirena, congelada). Així fem que el primer que faci l'arròs és agafar el color que volem.

En el moment que l'arròs ha absorvit la tinta, afegim el caldo que prèviament hem escalfat, que cobreixi bé tot l'arròs, que no es vegi, i ens toca controlar el temps i esperar, els vint minuts de rigor perquè l'arròs hagi cuit, i movent poc a poc, suaument, i si veiem que perd molt ràpid el caldo, afegirem una miqueta (es pot baixar una mica el foc, si més o menys es manté la temperatura, perquè courà igual i no perdrà tant caldo).

Ara ja només queda presentar-ho, amb una miqueta d'all-i-oli, i a menjar!!

Bon dilluns!!!

Risotto de gambes

Com algunes veus deien que últimament només veien receptes de postres, tot i que el que m'ho ha dit ja no se'n recorda que la última publicada és Calzone... torno a portar-vos una altra recepta de no-postres per satisfer a aquells paladars que no són molt llaminers. Com la majoria de risottos, és facilíssim de fer, només cal una mica de paciència, i sortirà perfecte.

Ingredients (4 persones):

- Una ceba grandeta
- 1/2 got de vi blanc
- 1l. aprox de crema de marisc (preferiblement de qualitat)
- 300gr. arròs rodó
- un grapadet de gambes
- 50gr. de mantega
- oli d'oliva

Preparació:

A una paella posem a escalfar una mica d'oli a foc mig, i mentrestant piquem la ceba tan ben picada com puguem. La sofregim a la paella, i quan comenci a transparentar, aboquem el vi blanc, i deixem reduir.

Quan el vi hagi reduit totalment, afegim les gambes i les saltem perquè es vagi agafant el regustet que volem (el capità obvi us recorda que les gambes han d'estar pelades...). Sobre la quantitat de gambes no us puc assessorar, aquí al gust del consumidor, però tampoc us passeu. El que us deia abans, un grapadet!

En el moment que les gambes comencin a estar fetes, afegim l'arròs, i anem movent de tant en tant, durant uns cinc minuts, per tal que agafi tots els aromes que hi ha a la paella, sobretot el de les gambes.

Abans que l'arròs no es comenci a enrossir, hi anem incorporant cullerot a cullerot la crema de marisc que prèviament haurem escalfat. El tema de la crema és potser el més important. Evidentment no us quedarà igual amb una crema de marisc Mercadona que amb una de la marca Knorr. Que consti que això no vol dir que quedarà dolenta, eh! La crema l'anirem incorporant a mesura que l'arròs l'absorveixi. Aquesta és la millor manera de donar-li la cremositat i textura que un risotto es mereix. Important que tampoc deixeu l'arròs sec, sino, haurà estat temps perdut. L'arròs sempre ha de tenir crema a la paella per coure! La quantitat de crema també és orientativa, dependrà de la potència del foc, el tipus d'arròs... molts factors, per això és recomenable tenir sempre més crema de la que necessiteu. Perquè la recepta sigui fàcil la crema és comprada, més endavant ja us explicaré com fer-la nosaltres.

Una vegada veiem que l'arròs està al dente, afegim mig cullerot de crema, i la mantega a trossos, i anem movent amb suavitat l'arròs, de manera que la mantega es desfaci i ajudi a l'arròs a tenir més cremositat encara.

Doncs ara ja l'únic que ens queda és servir: en aquesta ocasió a un bol, amb dos/tres gambes sobresortint per fer-ho maco, i una mica de julivert/orenga picat per decorar. Espero que us agradi!

P.D.: Si voleu acabar de rematar la feina, una mica de parmesano ratlladet per sobre, i... "no hase falta que dises nada más"

Risotto de ceps al parmiggiano

I per començar, una de les primeres que faig més sovint, perquè l'arròs és una de les meves debilitats.

Els ingredients, per a dues persones, són:

- 200-250 grs. d'arròs (bomba si és possible)
- un grapadet de sortit de bolets (jo utilitzo els de la sirena, a ull, depenent de quant us agradin els bolets, però si són 'frescos', molt millor)
- 200 grs. de parmigiano
- 500 ml. de caldo de pollastre o de verdures (aproximat, dependrà del tipus d'arròs i de la quantitat)
- 50 grs. de mantega
- virutes de pernil, i alfàbrega fresca (opcional)

Preparació:

A una paella saltegem els bolets amb una mica d'oli, que deixin anar tota l'aigua.
Quan estiguin doradets, hi aboquem a la paella l'arròs i anem removent, que agafi el coloret dels bolets, vigilant que no es torri.

Abans no se'ns cremi l'arròs, hi aboquem una tassa del caldo (preferiblement calent), i deixem que es vagi consumint. Aquest procés el repetirem fins que l'arròs estigui gairebé al dente.

En el moment que l'arròs ens torni a demanar líquid i el tinguem pràcticament llest, afegim a la paella la mantega i el formatge ratllat, perquè fongui més ràpid. La mantega li donarà cremositat i el formatge... aix, ja veureu!!

Quan el formatge i la mantega siguin tot un amb l'arròs, està llest per devorar (comprovareu que ha quedat com una salsa cremosa que acompanya l'arròs).
Servim als plats, i per sobre de cada un decorem amb una mica de parmesano ratllat, les virutes de pernil i l'alfàbrega fresca.

I llest per menjar, depenent de la quantita i la gana, com a plat únic és més que suficient, sobre tot si es tracta del sopar.
Que ho disfruteu!!!

P.D.: He penjat les primeres fotos que vaig fer al rissotto amb el mòbil, a la que ho torni a fer, faré noves fotos i actualitzaré la recepta per que quedi tot més ben documentat, paraula.
Actualització: Ja tenim fotos amb millor qualitat i com no, amb més bona pinta!