divendres, 20 d’abril de 2018

Pastís porquets al fang

Ara que arran dels aconteixements d'aquests últims dies el feminisme ha pres més importància (però encara no la que realment li correspòn), m'ha vingut al cap una anècdota de fa uns quants anys, quan anava a la Universitast (o sigui, fa temps...). Jo combinava els estudis amb una feina de cambrer de caps de setmana, com molts estudiants, i uns clients habituals del restaurant eren coneguts meus, i sabien que jo estudiava matemàtiques. Una de les vegades que van venir a sopar, em van demanar un favor: la seva filla havia de fer el treball de recerca de Batxillerat, i em van comentar que li agradaven molt les matemàtiques i volia que la seva temàtica fos aquesta, però no tenia clar què fer. Necessitava una idea, poder estirar del fil, i se li va ocòrrer que jo podia proporcionar-li el punt de partida. Just per aquelles dates jo feia una assignatura d'aquelles optatives, per 'omplir' expedient, Història de les Matemàtiques, però que realment hauria de ser obligatòria, almenys des del meu punt de vista. Just per aquella assignatura, i just pel tema que estava fent, ho vaig tenir clar: la rellevància de les dones en les matemàtiques. Perquè tots coneixem a Newton, Euler, Descartes... però poc sabem sobre Hipàtia, Ada Lovelace (filla de Lord Byron, poca broma), o Emmy Noether, la reina de les ciències del segle XIX, i els estudis de la qual encara serveixen per al desenvolupament de física teòrica i matemàtiques.

No m'enrotllo més, només dir-vos que la filla d'aquesta parella va fer el treball sobre dones matemàtiques, i va ser tot un éxit. I serveixi això per fer-vos reflexionar que comencem tots a donar més importància a les dones a tots els àmbits de la vida. O simplement la importància que mereixen, que amb això ja farem molt.

Després d'aquesta anècdota/reflexió, anem directes a la recepta, el pastís que li vaig fer al mini gran quan va fer 5 anys, i que portava temps demanant-me: el ja conegut a les xarxes pastís de porquets al fang.

No és un pastís amb molt misteri, però visualment és molt xulo, i als nens (i no tan nens) els encanta.





Ingredients:

Per al pa de pessic (3 en total):

- 360grs. de farina
- 360grs. de sucre
- 9 ous
- 3 cullerades petites d'essència de vainilla
- colorant alimentari (opcional)

Per a la ganache de xocolata blanca:

- 800grs. de xocolata blanca
- 250grs. de nata per muntar
- colorant blanc (opcional)

Per a la ganache de xocolata negra:

- 300grs. de xocolata de cobertura
- 300grs. de nata per muntar

Per la decoració:

- fondant rosa
- fondant verd
- flors de sucre
- kit-kat's per avorrir

Preparació:

Com veieu, no és un pastís que tingui gaires secrets, però si una bona preparació i muntatge.

El primer de tot, serà preparar el pa de pessic. Batem sucre i ous amb l'essència de vainilla fins  que dobli el volum, moment en el que afegirem la farina i barrejarem de manera suau, per incorporar-la i que el volum aconseguit baixi el mínim possible.

Repartim la massa en 3 motlles de pastís, i enfornem durant 30-45 minuts al forn preescalfat a 180ºC. Abans d'enfornar, si voleu, repartiu la massa en 3 bols i amb colorant alimentari, donem el color que més ens agradi a totes tres masses. Després és quan toca enfornar.

Mentre es fa la base, podem anar preparant la ganache de xocolata blanca. A un pot posem a escalfar la nata fins que arrenqui el bull. Seguidament aboquem la nata a un bol on tindrem la xocolata blanca trossejada. Deixem reposar 30 segons i batem fins que la nata i xocolata estiguin totalment integrades. Si teniu i voleu, podeu afegir colorant blanc per obtenir un color més blanc que no pas el groguenc que queda. Ho filmem i deixem refredar.

Quan pans de pessic i ganache estiguin fredes, començarem a muntar l'estructura principal. Al que serà la base del pastís, posem una nou de ganache i posem el primer disc. Això ens farà de cola i que no se'ns mogui l'estructura. Posem una bona capa de ganache sobre el primer disc, i a sobre posarem el segon. El mateix farem amb el tercer disc. Ara és moment de repartir tota la ganache restant per tot el pastís (laterals inclosos), fent que quedi ben cobert de ganache. No ens preocupa si queda o no llisa, només que estigui ben cobert tot.

Un cop tota l'estructura estigui coberta de ganache, forrem literalment els laterals del pastís amb els kit-kat. Jo ho he fet barra a barra, i aprofitem la ganache, que igual que a la base, ens farà de cola per tal que aquests quedin enganxats.

El fondant verd el tallarem simulant herba, i envoltarem els kit-kat, cosa que ens donarà un punt extra de subjecció dels mateixos.

Decorarem l'herba de fondant amb les flors de sucre.

Ara toca preparar la ganache de xocolata negra, el nostre fang, i farem exactament igual que hem fet amb la ganache de xocolata blanca. Deixarem refredar i començarem a preparar els nostres porquets.

No us diré exactament com heu de fer els porquets, jo he anat mirant i remirant fotos d'internet per inspirar-me, i he anat fent. I la sra. Pumuky també em va ajudar (els porquets més xulos són els seus...).

Un cop la ganache negra estigui freda, l'escampem per la superfície del pastís, simulant així el fang, que queda frenat per les 'tanques' de kit-kat, i abans que endureixi, coloquem els nostres porquets per tal que gaudeixin del fang.

Després d'això, només queda presentar-ho, que es bufin les espelmes si és el cas, i gaudir-ho!!

Sigueu feliços!!

divendres, 16 de febrer de 2018

Galetes de mantega

Després de la recepta tan elaborada de la setmana passada, avui farem una molt més senzilla, amb només quatre ingredients, i a més molt bàsics. Unes galetes de mantega, que l'únic afegit de dificultat, i només si en voleu, és afegir colorant a la masa per donar-li un toc de color.

Ingredients:

- 200grs. de sucre
- 300grs. de mantega
- 500grs. de farina
- 2 ous
- colorants alimentaris (opcional)

Preparació:

Batem lleugerament els ous, i els barregem amb el sucre i la mantega a temperatura ambient.

Incorporem la farina, i pastem fins a obtenir una masa homogènia. En aquest punt és quan hem d'afegir el colorant o colorants que vulguem. Jo vaig dividir la masa en dos i vaig fer ser vir colorant verd i vermell.

Seguidament ho estenem amb el corró, amb un gruix d'un centímetre, aproximadament. Amb un tallapastes, anem tallant les galetes amb la forma que més ens agradi. Jo vaig posar la masa de color vermella sobre la masa de color verda, i les vaig enrotllar. Després aquest rotllo el vaig tallar en discos d'un centímetre.

Anem disposant les galetes a sobre d'una safata de forn, i les enfornem durant 15 minuts amb el forn preescalfat a 180ºC. No les deixeu més temps que quedaran massa cuites i dures.

Les deixem refredar a una reixeta, i a gaudir! Sigueu feliços.





divendres, 9 de febrer de 2018

Semifred de xocolata

No sé quant temps fa que vaig fer aquest pastís. De fet, el vaig fer poc després d'un taller que va impartir l'Ettore a Barcelona, però per coses de la vida, no sé ben bé perquè, no l'havia publicat. I per fi us el porto. N'he fet algun altre com el d'avui, i en breu faré una variant per a l'aniversari del mini gran (ara que hi ha dos minis a casa, un és el mini gran, i l'altre, el mini petit). No us espanteu per la quantitat d'ingredients, és un pastís que es fa per etapes, i s'ha de reconèixer que és laboriós, però gens difícil si t'ho expliquen bé, i espero que les meves explicacions siguin prou bones.

Ingredients:

Per a la mousse de maduixa:
- 175grs. de maduixes, ja netes
- 50grs. de sucre
- 2grs. de gelatina (en fulles o en pols)
- 100grs. nata mínim 35%m.g.

Per a la mousse de xocolata:
- 140ml. de llet sencera
- 3 rovells d'ou
- 30grs. de sucre
- 150grs. de xocolata negra mínim 65% cacau
- 4grs. de gelatina
- 280grs. de nata semi muntada

Per a la planxa del pa de pessic:
- 3 ous
- 125grs. de sucre llustre
- 125grs. de farina d'ametlla
- 2 clares d'ou
- 1 pessic de sal
- 20grs. de farina
- 20grs. de mantega fosa

Per al glassejat:
- 50ml. d'aigua
- 100grs. de sucre
- 100grs. de xarop de glucosa
- 65grs. de llet condensada
- 100grs. de xocolata blanca
- 6grs. de gelatina
- 36ml. d'aigua molt calenta
- colorant hidrosoluble (el color que vulgueu)

Preparació:

Bé, anem per parts, que hi ha moltes coses a fer. El primer que farem serà la planxa de pa de pessic. Batem els ous amb el sucre i les farines, fins que doblim el seu volum, i a un bol apart muntem les clares a punt de neu amb el pessic de sal. Seguidament, a la barreja d'ous incorporem la mantega fosa, i finalment incorporem aquesta barreja a les clares muntades, amb moviments suaus, procurant que no baixin.

Preescalfem el forn a 180ºC, i mentrestant estenem la masa de pa de pessic sobre una safata de forn, coberta aquesta amb paper de forn, fent que quedi uniforme per tota la safata. Enfornem durant uns 10-12 minuts, i quan ho tinguem fet, girem la safata i retirem amb compte el paper de forn. Deixem refredar i tallem a la mida que necessitem i reservem. La resta, ho podem congelar, o menjar-nos-ho tal qual, que està molt bo.

Ara farem la mousse de maduixa. Posem la gelatina a hidratar (si són fulles de gelatina), i posem les maduixes netes i tallades a foc amb el sucre, com si anessim a fer una melmelada. Quan comenci a fer bombolles, ho triturem per obtenir una textura fina, i incorporem la gelatina prèviament escorreguda, remenant fins que s'hagi integrat per complert.

Anem deixant refredar i mentrestant semi muntem la nata (no ens interessa que quedi dura i ferma), i quan el puré de maduixes estigui a 35ºC o menys (més d'aquesta temperatura no és gens recomenable), incorporem la nata semi muntada en dues vegades.

Preparem un aro d'uns 14cm. que haurem folrat amb una tira d'acetat, ja que ens facilitarà desmotllar la mousse. Aboquem la moussse a l'aro, més o menys un centímetre de gruix, i ho congelarem durant almenys una hora.

Mentres la mousse de maduixa es va congelant, és hora de preparar la mousse de xocolata, que és bàsicament una base de crema anglesa amb xocolata.

Hidratem primerament la gelatina en aigua freda, i piquem la xocolata negra. A un bol barregem els rovells d'ou amb el sucre, i a la barreja de rovells i sucre afegim en fil la llet calenta (a punt de bullir), sense parar de remenar. Aboquem aquesta barreja a un pot i coem uns minuts a foc mig, sense parar de remenar i controlant que no superi els 85ºC. Quan tinguem aquesta crema anglesa la posem al bol on tenim la xocolata picada, i barregem fins que aquesta es desfaci.

Escorrem la gelatina, la incorporem a la crema, i finalment quan s'hagi refredat prou, incorporem la nata semi muntada, igual que abans, en dues o tres tandes.

Procedirem ara a muntar el pastís. Disposem un motlle de 18cm. i uns 5cm. d'alt. Ho col·loquem sobre un plat pla, forrat amb paper film, i com abans, a l'interior posem una tira d'acetat.

Farcim la base de amb una bona capa de mousse de xocolata, desmotllem la mousse de maduixa ja congelada i la disposem sobre la mousse de xocolata, tan centrada com puguem, i pressionem. Farcim amb més mousse de xocolata, i per últim posem a sobre de tot un disc de pa de pessic, pressionant una mica, i procurant que entre el pa de pessic i l'aro, estigui tot ben cobert de mousse. Congelem el pastís, per després poder-lo cobrir amb el glassejat mirall.

Per al glassejat mirall, el primer que farem serà hidratar la gelatina en aigua ben freda. Escalfem l'aigua fins que gairebé bulli, i disolem la gelatina en aquesta aigua.

A banda, a foc mig escalfem aigua, sucre i xarop de glucosa, controlant molt bé la temperatura, ja que quan aquest xarop arribi a 103ºC (exactes), el retirem del foc i l'aboquem sobre la llet condensada, remenant contínuament per barrejar-ho bé.

Seguidament afegim la xocolata blanca ben picada, i seguim remenant fins que aquesta es desfaci completament, i per últim afegim la gelatina disolta, barrejant completament fins que no quedin grumolls.

Incorporarem finalment el colorant que vulguem, afegint-lo en petites dosis i barrejant enèrgicament fins que s'integri completament.

Passem el glassejat a un recipient alt, i ho batem amb la túrmix a velocitat mínima durant uns dos minuts, sense moure a penes la batedora per evitar la formació de bombolles, i ho passem per un colador, deixant-lo reposar per que espesseixi una mica.

Quan el glassejat estigui a 35ºC, abans no, cobrim amb aquest el pastís que haurem desmotllat i disposat a una reixeta amb un recipient a sota.

I ja està, només ens queda gaudir-ho, que bona feina ens ha portat.

Sigueu feliços!