Amanida Niçoise (i bon estiu)

O de com un plat es converteix en un malson per fer-li una foto... i és que hi ha plats que per molt que te'ls miris, els decoris, els preparis, quan agafes la càmera i mires per l'objectiu, no li veus manera humana que et surti una foto en condicions, i si no, proveu vosaltres, i em dieu.

Bé, continuo amb la recepta que em despisto... el nom de Niçoise, evidentment, prové de la ciutat de Niça, al sudest de França, i és una ciutat (i una recepta) molt influenciada per la cultura italiana.

Els ingredients de la recepta són molt variats, i diversos depenent del lloc de consulta. Els que he fet servir jo són els 'bàsics', els que indiquen gairebé a totes les receptes. A partir d'aquí, podeu afegir els que preferiu vosaltres.

Ingredients:

- Enciam variat
- Tomàquets (vaig triar tipus cherry)
- Ceba
- Pebrot vermell
- Ou dur
- Tonyina
- Anxoves
- Patata
- Tàperes
- Olives farcides
- Sal, pebre, oli i vinagre per amanir

Preparació:

Mmmm... no sé jo si cal que us digui què heu de fer per preparar una amanida, no? 

Tallem l'enciam, els tomàquets cherry els obrim per la meitat, piquem la ceba, l'ou dur el fem a quarts... en aquest sentit podem dir que és una amanida bastant 'lliure' en aquest sentit, tant pel que fa a quantitats com a ingredients, com en tamany dels mateixos.

Per als no iniciats/despistats... la patata l'heu de bullir, no se us acudeixi posar-la crua, d'acord? A veure si ara hauré de fer com segons quines instruccions d'electrodomèstics...

I després de tan complicada elaboració, tenim el nostre producte final, disposem tan bé com ens ho permetin el plat i els ingredients, i ho amanim al gust... i ara veureu el perquè de l'inici pesimista de la recepta, jutgeu per vosaltre mateixos.

Dos anys fa que m'acompanya aquest bloc, que n'espero que siguin molts més, i que vosaltres continueu xafardejant per aquí quina nova recepta us espera, i que us continui agradant com m'aneu dient.

P.D.: Amb aquesta recepta arriba el descans d'estiu. Ens esperen dues setmanes de relax merescut, on aprofitarem també per agafar noves idees, intentar preparar-les, i sobretot, gaudir de la cuina, preparant plats i menjant-los. Bon estiu a tots!!!

Cous-cous a la llimona amb verdures

Avui arriba un plat més saludable que els últims que hem fet per aquí. A més, ara a l'estiu va molt bé, perquè fins i tot ho pots tenir preparat el dia abans, i quan arribes de la platja (els que poden), ho tens esperant-te perquè te'l mengis. Amb pocs ingredients i poca dedicació el tenim fet.

Ingredients (per 4 persones):

- 250grs. de cous-cous
- el suc d'una llimona
- un pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- panses i pinyons
- aigua, oli, sal i mantega
- pebre vermell picant

Preparació:

Primer omplim un got d'aigua calenta, i deixem estovar les panses una estona (cinc minuts ja és suficient).

Preparem el cous-cous segons les indicacions del fabricant: el procediment habitual és bullir 250grs. d'aigua amb una mica d'oli i sal (sempre la mateixa quantita d'aigua que cous-cous), retirar del foc, posar el cous-cous i deixar reposar. Passats dos/tres minuts, afegim una mica de mantega i remenem amb l'ajuda d'una forquilla fins que es desfaci la mantega. Doncs nosaltres farem el mateix, però canviant els 250grs. (=250ml.) d'aigua per 200grs. d'aigua i el suc de la llimona. És preferible quedar-se curts d'aigua i si cal, afegir-ne una mica, perquè si en poseu aigua de més, la única manera de corregir-ho és amb més cous-cous, i ens acabarà sortint per les orelles...

Seguidament, tallem els pebrots a tires, i els saltegem a una paella amb una mica d'oli.

I ja  gairebé hem acabat, a un bol posem tots els ingredients, i els barregem. Per presentar-ho, podem ajudar-nos d'un got, o un motllo de flam, per exemple. Omplim el motllo de flam, pressionem una mica per compactar-ho, i ho posem a un plat. Rematem la feina espolvorant per sobre el pebre vermell picant just abans de servir, i ja ens ho podem menjar...

Amanida Piamontesa

De tant en tant també toca menjar coses saludables, no?

I avui és un d'aquests dies en què toca. Una recepta extreta de la carta del restaurant Viena (si, restaurant, que la majoria de la gent coneix el Viena pels entrepans), i que és una combinació d'ingredients senzills, però en conjunt queda una amanida 'resultona'.

Ingredients:

- Enciam variat
- Pernil dolç
- Formatge 'tou' (emmental, gouda... el que més us agradi, qualsevol formatge tendre)
- Truita a la francesa
- Formatge grana padano ratllat
- Pastanaga ratllada  // Api ratllat (opcionals)
- Vinagreta de mostassa i mel

Preparació:

El pas important per a aquesta amanida és picar l'enciam. És una amanida on l'enciam és picat a trossos petits, no s'hi val deixar els fulls d'enciam grans. És veritat que d'aquesta manera és més vistosa, ja que amb poc enciam fas molt volum de plat, però a vegades una bona presentació no implica un plat gran. Un cop tallat l'enciam, ho disposem sobre un plat pla (aquesta és la gràcia també del plat, l'amanida no la presentes a un bol, o a un plat fondo, si no a un plat pla).

Tallem a tires el pernil dolç, el formatge, i la truita, i ho disposem per sobre de l'enciam tallat. Jo ho he preparat intercalant pernil, formatge, truita, formant un cercle, i si ens sobren tires, les disposem al centre del nostre cercle, per fer patxoca amb el 'topping'.

Us he posat la pastanaga ratllada i l'api ratllat com a opcionals, ja que si busqueu per internet, trobareu un munt de variants sobre aquesta amanida, i la majoria porten aquests dos ingredients. A mí m'agrada així tal qual us l'ensenyo. El mateix us dic del formatge, el que penso que millor combina amb aquesta amanida és un formatge tendre, però si sou més d'un 'manxego' sec, o d'un parmesano... aquí, el que més us agradi, endavant!

Per acabar de rematar-ho, espolvorem el formatge ratllat per tota l'amanida, i ho servim acompanyat d'una vinagreta de mostassa i mel (la recepta original del restaurant està acompanyada d'una vinagreta de llimona, però què voleu que us digui, a mí m'agrada més aquesta), i per fer-la, només necessiteu una cullerada de mostassa en gra, sal, pebre, mitja cullerada de mel, i oli i vinagre en proporció 3 a 1. Tres parts d'oli per cada una de vinagre.

Apa, a promocionar la dieta mediterrània!!

Caprese

Després d'unes quantes receptes amb una aportació calòrica més que important, avui us vull ensenyar una recepta que, a més de senzilla, acompanya molt bé en aquests dies que ja sembla comencen a ser estiuencs. Per oferir als convidats, per un dia que no tens moltes ganes de cuinar... o simplement, si et ve gust. I a sobre, es prepara en un plis!

Ingredients:

- 1 tomàquet grosset, més aviat dur
- 1 bola de mozzarella de búfala
- salsa pesto

Preparació:

No hi ha gaire a dir, oi?

Amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat, tallem tant el tomàquet com la mozzarella a talls gruixudets (però senes passar-se de gruix), que es vegin més o menys iguals.

Anem disposant successivament un tall de formatge i un tall de mozzarella sobre el plat, i el servim acompanyat de la nostra salsa pesto.

P.D.: Encara que no us ho creieu, aquesta és la recepta número 100 del blog!!!

Amanida Moderna

Un plat molt senzill, i que acostumem a menjar com a plat únic, ja que si el plat és generos, en quedes servit, i no necessites menjar més. La recepta està ‘extreta’ de la carta del restaurant L’Hort, a Sabadell, i us asseguro que no us defraudarà.

Ingredients:

Per a l’amanida:

- Variat d’enciams (els que més us agradin)
- Ceba
- Roquefort
- Bacon
- Picatostes
- Ametlla torrada filetejada

Per a la vinagreta:

- Oli i vinagre
- Sal i pebre
- Mostassa antiga i mel

Preparació:

Tan fàcil que no s’hauria ni d’explicar res…
Agafem el variat d’enciams, la ceba tallada, el roquefort a ‘taquets’, els picatostes (jo els faig amb bimbo torradet, per exemple), el bacon (que el faig al microones, entre paper de cuina i paper de cuina, perquè no quedi greixòs) i l’ametlla i ho fiquem tot en un plat una mica fondo.
I ara la vinagreta: En un bol, posem 3/4 parts d’oli per 1/4 part de vinagre. Sal i pebre al gust, una cullerada de postre de mostassa antiga i una cullerada de café de mel. Tot ben barrejadet, i ja tenim la nostra Amanida Moderna preparada per degustar.