dimecres, 28 de maig del 2014

Pull apart lemon bread

Com has dit? Us preguntareu molts... no, no m'he equivocat en escriure-ho, de veritat. Si feu us del traductor de google, us dirà que aquesta recepta va de separar el pa de llimona, i no li falta raó, però el nom 'real' d'aquest pa és pa separat de llimona. Separat, perquè son capes i capes d'un deliciós pa dolç, i de llimona perquè té un intens gust a llimona, però gens àcid.

Aquest tipus de pa, el pa separat, o pull apart bread, no és cap novetat gastronòmica, existeixen infinitat de versions, dolces i salades, i jo ho he descobert gràcies al meravellòs bloc de l'Ana, Hecho en la propriété, i del que a més de grans receptes, com la d'avui, té unes fotos que ja m'agradaria a mi que em sortissin així! Us recomano molt que el visiteu, us encantarà segur!

I com aquests dies continuo bastant liat, fins al punt que quan arribo a casa continuo treballant fins que el meu cap ja no dona per més, de moment continuaré sense exposar-vos les meves divagacions. Prova d'això és que aquest pa entrava al forn a la 1:30 de la matinada, i un servidor s'aixeca a les 6:00 cada dia, amb el que us podeu fer una idea dels moments que tinc de desconnexió de la feina aquesta temporada.

Però ja no m'enrotllo, us deixo amb la recepta d'aquest pa, i us convido a tastar-lo i em digueu què us sembla.

Ingredients (per a un motllo de plum cake):

Per la massa:
- 330gr. de farina de força
- 30gr. de sucre
- 1 paquet de llevat sec
- 1/2 culleradeta de sal
- 125ml. de llet tèbia
- 60gr. de mantega
- 1 i 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 ous L o XL
- 1 culleradeta de llavors de rosella

Per al farcit:
- 4 cullerades de pell de llimona ratllada
- 4 cullerades de mantega fosa
- 80gr. de sucre

Per al glacejat:
- el suc d'una llimona i mitja
- 115gr. de sucre de llustre

Preparació:

Ja veieu, potser molts ingredients, però fàcils d'aconseguir, oi?

A un bol barregem/batem tots els ingredients excepte la mantega, la farina i el llevat. Aquests dos últims els barrejarem a un bol apart.

Quan tinguem els ingredients del primer bol integrats, afegim el contingut del segon bol al primer, i pastem durant 8 minuts. A mi em va costar una mica més, gairebe 15 minuts per aconseguir un bon pastat.

Un cop la massa estigui llesta, és moment d'afegir la mantega tallada en daus, i tornar a pastar durant 10 minuts. No sé si per la farina o la llet que vaig fer servir, per aconseguir una massa adequada, vaig necessitar uns 70gr. més de farina, ja que la massa me l'admetia. El meu 'error' va ser afegir tota la llet de cop i no reservar per veure com evolucionava el pastat, i això em passa perquè he canviat de farina i encara m'hi estic acostumant... però continuem que em despisto i us despisto!

Ara és moment de deixar la massa reposant a un bol, cobert amb paper film, durant unes dues hores aproximadament, que augmenti el volum.

Estenem la nostra massa a la superfície de treball, donant-li un gruix de mig centímetre més o menys, si és un pel més gruix millor, i la farcim, barrejant la mantega fosa amb la pell de llimona i estenent-la per sobre de tota la massa. Seguidament empolvorem tota la superfície amb el sucre.

Amb la massa coberta amb el farcit, tallem quadrats de manera que ens càpiguen dintre del motlle, i els anem disposant en el motlle que prèviament haurem engrassat amb mantega, un darrera de l'altre, fins a omplir-ho tot.

 De nou toca deixar reposar la massa uns 90 minuts, coberta amb un drap, moment en el qual engegarem el forn i el deixarem que vagi escalfant a 180ºC.

I encara que no us ho creieu, ja estem arribant al final! Enfornem el pa, a mitja alçada del forn, entre 18-20 minuts, i si veieu que es comença a torrar el podeu cobrir amb paper d'alumini. L'Ana diu que a mitja cocció pot passar, i ho verifico, als 10 minuts vaig haver-ho de tapar.

Deixem refredar el pa i el desmotllem, i anem preparant el glacejat per quan el pa hagi refredat completament. Barregem el sucre de llustre i el suc de llimona, i glacegem el nostre pa. Jo he posat menys sucre de llustre del que deia la recepta, gairebé la meitat dels 115gr. per obtenir un glacejat més líquid i menys dolç, que a casa el gust àcid ens agrada molt. I el dolç també...

I ja només ens queda justament anar separant les capes de pa i degustar-lo... què, no em direu que l'Ana no és una artista?

Feliç setmana!




diumenge, 25 de maig del 2014

Mac & Cheese - Asaltablogs

Avui, després de dos mesos 'retirat' del repte, torno a participar a l'Asaltablogs, que ens proposa la nostra apreciada Conchy.

El bloc assaltat aquest mes ha estat el bloc de la Mara, Más dulce que salado, i com diu el seu propi nom, hi ha més coses dolces que salades. Però jo, com sembla que sempre vulgui portar la contrària, tot i tenir moltes receptes dolces al bloc, de les quals segons anava veient-les les anava arxivant a pendents, vaig trobar-me amb aquesta recepta, salada, a la que ja tenia moltes ganes, i ha estat l'excusa perfecta!

Els Mac & Cheese són un plat típicament americà, i pel nom ja veieu que no és un misteri el que és, uns macarrons amb formatge, això si, at the american way! Una bomba calòrica que està boníssima!
Jo no he fet servir la pasta típica, sinó que he aprofitat uns macarrons normals, i qualsevol pasta que us agradi servirà, però jo us recomano que siguin similars a uns macarrons.

Sense més, us deixo amb la recepta, recomenant-vos que feu un cop d'ull al bloc de la Mara, que no té desperdici!

Mara, un plaer robar-te aquesta recepta, i totes les que em vaig endur!

Ingredients:

- 250gr. de macarrons
- 60gr. de mantega
- 60gr. de farina
- 300ml. de llet
- 200ml. de nata per cuinar
- sal i pebre
- 200gr. de formatge ratllat que fongui bé. Jo vaig fer servir emmental
- pa ratllat

Preparació:

Abans de començar a fer feina, anem escalfant el forn a 200ºC, a dalt i a baix.

Començarem preparant els macarrons segons indiqui el paquet, i mentrestant preparem la salsa.

A una paella desfem la mantega, i quan estigui fosa, afegim la sal, el pebre i la farina, i coem aquesta última.
Seguidament, quan la farina agafi un color torrat (una mica, sense passar-se), afegim la llet, i removem fins que s'incorpori a la farina. Seguidament afegim la nata i ho mantenim al foc fins que comenci a bullir durant un parell de minuts. Com veieu, és més o menys una beixamel, enriquida amb la nata.

A continuació afegim el formatge ratllat, i barregem fins que el formatge hagi fos. 

Afegim els macarrons ja cuits a la nostra salsa/crema, i els integrem bé

Avoquem tota la barreja de crema i macarrons a una safata de forn, i els empolvorem amb pa ratllat per sobre.

Portem al forn durant 20 minuts, o fins que el pa comenci a torrar-se.

I ja està, servim, i ens homenatgem amb aquests macarrons que són molt bons, a casa han triomfat, i per demostrar-ho, no hi ha fotos de l'emplatat, perquè no vaig tenir temps!



dimecres, 21 de maig del 2014

Aletes de pollastre amb soja, mel i llimona

Aquesta recepta també podria tenir per títol, o subtítol, Petits plaers de la vida com llepar-se els dits quan menges, perquè... hi ha algú que no ho hagi fet mai, això de llepar-se els dits després de menjar algun àpat que has de tocar amb les mans? Jo crec que no, i és justament el que fareu quan tasteu aquestes aletes de pollastre, al forn, i marinades amb una salsa de soja, mel i llimona, que és, i permeteu-me que sigui repetitiu, per llepar-se els dits!

Les aletes de pollastre acostumen a ser un d'aquells plats que m'agraden molt, però que a casa no en fem sovint, per l'aport calòric que representa, ja que a part del tema pell del pollastre, acostumen a fer-se fregides. Desde que he fet aquesta versió al forn, crec que (potser) les farem més sovint, em sento menys culpable quan les devoro, jajaja!!!

Avui no us entretinc més, no us amoineu que jo continuo amb les meves divagacions, però les deixem per un altre dia!



Amb aquesta proposta participo al repte Memòries d'una cuinera d'aquest mes, amb la temàtica tapes, perquè potser vosaltres no, però per mi, un bol d'aletes de pollastre també pot ser una bona tapa, només ens falta la cerveseta, i a gaudir!


Ingredients:

- 3/4kg. d'aletes de pollastre, aproximadament. Jo els hi trec la part final de l'aleta.
- 4 cullerades soperes de salsa de soja (vaig fer servir Kikkoman baixa en sal)
- 3 cullerades soperes de mel
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- el suc d'una llimona gran, o de dues petites

Preparació:

A un bol barregem el suc de la llimona, la soja, la mel i l'oli d'oliva.
A aquest mateix bol, o a un que ens permeti fer-ho, submergim les aletes de pollastre, i les deixem macerar durant almenys 3 hores, o si sou previsors, tota la nit a la nevera, sempre tapat amb paper film. Ja sabeu, com més temps macerant, més gust tindran al marinat que hem fet.

Escalfem el forn a 200ºC, i disposem les aletes de pollastre a la safata de forn coberta amb paper, que sinó l'embrutada que li fem a la safata serà important.

Enfornem a mitja alçada durant 15 minuts, donem la volta a les aletes, i acabem de coure 15 minuts més.

Amb el suc de la maceració el que podeu fer, com vaig fer jo, és pintar les aletes abans de ficar-les al forn, i en el moment que els hi donem la volta.

I ja tenim les nostres aletes, un plat senzill, i molt gustós! Ja sabeu, a llepar-se els dits!





dimecres, 14 de maig del 2014

Trufes de xocolata blanca

Sembla que ja tenim a sobre la calor, oi? Aquest cap de setmana hem estat fora, aquest cop amb el mini, i només us puc dir que a l'hotel vam dormir amb l'aire condicionat encès!! De bojos, no m'estranya que ens refredem tant sovint, si un dia anem en màniga curta, i a l'endemà hem de portar jaqueta!
Com comença a ser habitual, en mi i en la majoria dels que conec, la falta de temps és una 'malaltia' molt estesa, i cada vegada hem de dedicar més a coses i tasques que fem per obligació, que no pas a l'oci, no us passa a vosaltres? Estic segur que si.

És per això que les meves últimes receptes són fàcils i ràpides, però no deixen de ser testades i tastades a Can Pumuky, i passant els estàndards de qualitat de casa, jajaja!!

I avui, no podia ser menys. A més, una recepta que agradarà a tothom, o gairebé tothom, i que està feta amb xocolata blanca de postres per fondre de la casa Torras, una de les xocolates de l'assortit que Torras em va fer arribar farà uns dies. Una caixeta de productes sense sucres afegits, una característica de la casa, tot i que també tenen amb sucre, i que el tret comú de totes és que fan productes sense gluten. També vaig rebre unes rajoles que portaven stevia, i la veritat és que a casa ningú va notar la diferència amb les que no en porten!

Després d'aquesta introducció, anem a per la recepta. Si la feu, us repto a que en mengeu només una!
A més, podeu fer també les trufes 'normals', i combinar-les, tot un festival de trufes!

Ingredients (per 15 trufes aproximadament):

- 200gr. de xocolata blanca per fondre Torras
- 75ml. de nata líquida 35% m.g.
- 20gr. de mantega
- rom (opcional)

Preparació:

Posem a escalfar la nata amb la mantega, i quan comenci a bullir ho retirem del foc, i afegim la xocolata trossejada, fins que es desfaci completament. Si voleu és el moment d'afegir unes gotes de rom. Jo aquest cop no ho vaig fer, però el proper cop que en faci, que en faré, tindran un puntet de Baileys.

Deixem refredar completament, i reservem a la nevera durant almenys 3 hores, o si ho feu amb temps, tota la nit, com vaig fer jo. Així ens assegurem que tenim una consistència el suficientment freda i dura com per manipular amb més facilitat amb les mans.

Passat el temps de refredat i enduriment, amb una cullera anem agafant porcions de trufa blanca, i fem boles. Si fa calor, com ja comença a fer-ne, us recomano que no us preocupi molt la forma que agafen, i si la rapidesa a l'hora de formar-les, ja que si no, quan vulgueu arribar a la última, no tindreu nassos de fer una trufa en condicions, us ho asseguro! El que vaig fer en el meu cas, va ser anar fent tandes de cinc en cinc trufes, i anar-les reservant a la nevera i deixar la resta de massa a la nevera uns deu minuts, per perdre el mínim de fred possible.

I ja està, ja podem gaudir d'unes trufes blanques més que bones, i ben fàcils! Per deixar-les més maques encara, les vaig arrebossar amb una mica de sucre en pols, tan poca que no va amagar en absolut ni la trufa, ni el seu sabor!

Ideals per fer el café de mitja tarda, oi? Feliç setmana!!




dimecres, 7 de maig del 2014

Paté de salmó fumat

Molt bon dimecres família!! Com ha anat el pont, heu fet o us ha tocat anar a treballar?
Aquest cop ha estat el primer pont en potser tres anys que faig pont, així que us podeu imaginar què ha suposat per a mi. I a més hem aprofitat per sortir dissabte i diumenge sense el mini, que hem enganyat als avis perquè se'l quedessin a dormir... a veure quan els podem tornar a enganyar!!

I com ha estat un cap de setmana llarg, de molt bon temps, amb un sol que demanava no estar a la cuina sinó al carrer posant-se moreno (com a mínim jo he arribat a casa el diumenge amb la cara vermella), durant el pont he cuinat poc, però el que si he fet, ha estat aquest paté de salmó fumat vist a la web de la Su, que es prepara en un vist i no vist, i et salva un soparet informal, perquè el que és un servidor, divendres va sopar només això, acompanyat d'unes torradetes.

Amb aquest paté fem més gran la llista de dips del bloc, no us imagineu una nit d'estiu a la terrassa de casa, uns amics, un bon vi blanc, i un assortit de patés? On s'ha de signar?

Abans d'anar a per la recepta, que és molt fàcil i ràpida, us recordo que la secció Què tinc a la nevera? està actualitzada, i la llista de receptes surt amb imatge, us convido a que la feu servir i em feu arribar les vostres opinions... no sigueu vergonyosos!!

Ingredients:

- 200gr. de salmó fumat
- 150gr. de formatge crema (si, philadelphia)
- 20-30gr. de ceba tendra
- 1 cogombret

Preparació:

Posem tots els ingredients al got de la batedora i ho triturem tot fins integrar tots els ingredients. Reservem a la nevera fins el moment de servir, que acompanyarem amb torradetes, i que podem decorar amb unes tires de salmó fumat i unes tàperes, tal i com fa la Su.

Suposo que després de l'esforç de fer aquesta recepta necessitareu un descans, i alguna torradeta amb paté de salmó acompanyada d'una copa de vi per recuperar forces, oi?

Feliç setmana!